background

Сезонность в пивном бизнесе: когда зарабатывают, а когда теряют деньги

background

Есть ли сезонность в пивном бизнесе

Да, и она очень выраженная.

В отличие от многих других ниш, продажи пива сильно зависят от времени года.
И если это не учитывать — можно попасть в кассовые разрывы и просадки по прибыли.

Когда пивной бизнес зарабатывает больше всего

Пиковый сезон — это тёплое время года.

Основной рост начинается:

с апреля–мая

пик — лето

высокий уровень держится до сентября

В этот период:

увеличивается поток клиентов

растёт средний чек

продажи идут быстрее

Для многих точек именно лето формирует большую часть годовой прибыли.

Что происходит зимой

С наступлением холодов ситуация меняется.

падает поток

уменьшается частота покупок

снижается средний чек

В некоторых точках выручка может проседать на 20–40%.

Почему одни магазины не страдают от сезонности

Есть распространённый миф, что сезонность убивает пивной бизнес.

На практике это не так.

Разница между точками в том, что одни просто «переживают» зиму, а другие продолжают зарабатывать.

Как компенсировать сезонность

Есть несколько ключевых инструментов.

Расширение ассортимента
Добавление:

закусок

напитков

сопутствующих товаров

Это помогает удерживать выручку.

Работа со средним чеком

Зимой особенно важно:

увеличивать чек

продавать наборы

делать предложения

Акции и предложения

Сезонный спад нужно компенсировать активностью.

Работают:

акции

специальные предложения

стимулирование повторных покупок

Формат точки

Формат напрямую влияет на сезонность.

Магазин:

сильнее зависит от сезона

Магазин-бар или бар:

более устойчив

люди приходят не только за покупкой, но и за атмосферой

Локация

Хорошая локация снижает влияние сезонности.

Если есть стабильный поток — падение будет меньше.

Почему новички теряют деньги зимой

Основные причины:

нет стратегии

нет работы с клиентами

нет адаптации ассортимента

В результате выручка падает, а расходы остаются.

Как это решается в системных проектах

В проектах, где есть система, сезонность учитывается заранее.

Например, в рамках франшизы Пенная Гильдия:

выстраивается ассортимент под сезон

используются готовые акции

корректируется модель работы

Это позволяет:

сглаживать просадки

сохранять прибыль

работать стабильно круглый год

Вывод

Сезонность в пивном бизнесе есть, но она не критична.

Она становится проблемой только тогда, когда её игнорируют.

Если правильно выстроить:

ассортимент

формат

работу с клиентами

бизнес остаётся прибыльным даже в низкий сезон.