Как рассчитать наценку на пиво и закуски, чтобы магазин зарабатывал

Наценка — не просто процент сверху

В пивном магазине нельзя считать прибыль только по формуле «купил дешевле, продал дороже». На результат влияют списания, аренда, зарплата, эквайринг, коммунальные расходы, доставка, сезонность и скорость оборота товара. Если этого не учитывать, точка может иметь хорошую выручку и слабую прибыль.

Наценка должна покрывать не только закупку, но и операционные расходы бизнеса. Поэтому её считают по категориям, а не одинаково для всех товаров.

Что учитывать

• Закупочную цену и условия поставщика.
• Среднюю скорость продажи позиции.
• Риск списаний и потерь.
• Роль товара в чеке: основной продукт или допродажа.
• Цены конкурентов в районе.

На ходовые позиции иногда ставят более аккуратную наценку, чтобы удерживать трафик. На сопутствующих товарах и закусках можно зарабатывать больше, если они хорошо дополняют покупку.

Где появляется ошибка

Опасно снижать цены только потому, что рядом открылся конкурент. Если скидка не просчитана, магазин начинает работать ради оборота без результата. Ещё одна ошибка — не пересматривать цены при изменении закупки.

Во франшизе партнёру проще сверять экономику с готовой моделью: есть понимание, какие категории должны давать оборот, где допустимы акции и какие показатели говорят о проблеме.

Итог

Правильная наценка помогает магазину быть конкурентным и прибыльным одновременно. Это управленческий инструмент, а не случайная цифра на ценнике.